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“La comida es nuestro terreno en común, una experiencia universal.” — James Beard
En este episodio tengo la oportunidad de aprender y compartirles sobre algo de lo que sé muy poco: el mundo de la comida y los restaurantes.
Hoy en Conceptos nos acompaña Joaquín Sánchez, fundador y chef ejecutivo de Santo Pan, Tres Elefantes, Quino Pizzería y Burger Boy.
Durante nuestra muy honesta y cruda conversación Joaquin nos comparte, entre otras cosas, los orígenes de Santo Pan, sus experiencias estudiando cocina en Madrid y nos cuenta muy abiertamente sobre sus fracasos favoritos como emprendedor en la industria de restaurantes.
Algunos de los conceptos más importantes que tocamos en este episodio son:
- Madurez emocional
- La importancia del intercambio cultural en los proyectos, y en especial en un restaurante
- Mantener el enfoque en lo que se hace
- Como superar retos
- Entender por qué se está haciendo algo y tener claridad de visión
- La importancia de conocer al mercado y a tu cliente
- Reconocer tus limites y el de tu negocio
Quiero agregar una nota especial para nuestra audiencia: Este episodio contiene un poco más de lenguaje explícito de lo que normalmente utilizamos y puede resultar ofensivo para algunas personas.
Con eso y sin nada más que esperar, mi conversación con Joaquín Sánchez
Show Notes
- Un podcast alejado de lo que normalmente tratamos en Conceptos
- Santo Pan, 3 Elefantes y Pizzería Quino fundados por alguien que estudió economía y que creció en una casa en donde no se cocinaba mucho
- El proceso de estudiar economía en Canadá (McGill University)
- Buen nivel educativo y más accesible que Estados Unidos
- El reto de vivir solo y lejos de casa
- Amigos asiáticos y el valor de el intercambio cultural. Influencia en 3 elefantes.
- Regreso a Guatemala para ser banquero, Banco Industrial
- Un proceso para conocerse y no dejar de ver el reloj
- Oferta como gerente de área en Campero
- Sensibilidad para entender el mercado y al consumidor
- Vender algo que no te gusta no sirve
- Vender comida es una experiencia muy humana
- La atracción por servirle a la gente en un restaurante lleno, hablar con gente
- Un cambio personal que era necesario para evolucionar
- El cambio a gerente de marca y romper la monotonía
- Operar, promocionar y vender
- A estudiar cocina en Cordon Bleu en Madrid
- El deseo ese abrir un restaurante
- Entender el negocio y la continuidad operativa
- Tips para ir a estudiar fuera
- Saber que se quiere
- Cuidado con la deuda, es caro
- Escoger bien la ubicación
- Descripción de la experiencia
- Regreso a Guatemala a fundar un restaurante
- Experiencia + Academia = Éxito
- Que es la comida Fast Casual y la idea inicial de Santo Pan
- Entender tu industria es importante para tener éxito como emprendedor
- Saber que los resultados van a llevar tiempo y disfrutar el proceso
- Santo Pan
- Pulled Beef
- Oportunidad de comida asiática
- Una presentación y brief creativo. Fundamentado
- Buscando local
- Aparece 4 grados norte
- Por algo pasan las cosas
- Estudiando el mercado
- De donde viene el nombre
- El ambiente y la experiencia, playlists. Vínculos emocionales
- Los departamentos de apoyo y todo lo que hay que hacer
- Al principio no se tiene idea de todo lo que hay que manejar
- Emprender es emocionalmente difícil, madurez emocional y fracaso
- Dificultades y aceptar los fracasos
- La influencia de 4 grados norte y muchas cosas a favor
- Los planes no aguantan con la realidad
- El primer hijo de Joaquín se lleva 3 semanas con Santo Pan
- 3 Elefantes
- 1 años después de Santo Pan
- Más fácil gracias a la experiencia
- Yo le debía esto al mundo, me tenía que probar
- Se ve como un restaurante premium
- Una oportunidad donde si la había
- La importancia del nombre y tropicalizar las recetas
- Una muy buena experiencia en 3 Elefantes
- La comunidad de 4 grados norte
- Que es servicio realmente, profesionalismo
- Es bueno empezar en un lugar en donde se puede crecer a tu ritmo
- Libro recomendado: Small Giants
- Gluten Free y Non-GMO
- El precio es rey
- Quererlo y pagarlo son dos cosas muy distintas
- Alergias en los restaurantes y menús
- La confusión de ser intolerante al gluten (5-10% de la población) con otras intolerancias
- Perguntas rápidas:
- Fracaso favorito
- No reconocer el peso de una marca
- Haber alquilado el local de la pizzería. Desenfoque
- Si pudieras empezar de nuevo, ¿qué hubieras hecho diferente?
- Me lo hubiera disfrutado más
- ¿Qué creencias creías ciertas que has cambiado?
- Mayor aprecio al emprendedor. Cómo medir el éxito
- ¿Qué es lo más extraño que has visto en un restaurante?
- Sin respuesta!
- Fracaso favorito
- La importancia de la honestidad y transparencia
- Reconocer tu realidad y buscar metas honestas
Contactos de los restaurantes
