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Madurez emocional, influencia cultural y como abrir un restaurante con Joaquín Sánchez (Santo Pan)

“La comida es nuestro terreno en común, una experiencia universal.” — James Beard

En este episodio tengo la oportunidad de aprender y compartirles sobre algo de lo que sé muy poco: el mundo de la comida y los restaurantes.

Hoy en Conceptos nos acompaña Joaquín Sánchez, fundador y chef ejecutivo de Santo Pan, Tres Elefantes, Quino Pizzería y Burger Boy.

Durante nuestra muy honesta y cruda conversación Joaquin nos comparte, entre otras cosas, los orígenes de Santo Pan, sus experiencias estudiando cocina en Madrid y nos cuenta muy abiertamente sobre sus fracasos favoritos como emprendedor en la industria de restaurantes.

Algunos de los conceptos más importantes que tocamos en este episodio son:

  • Madurez emocional
  • La importancia del intercambio cultural en los proyectos, y en especial en un restaurante
  • Mantener el enfoque en lo que se hace
  • Como superar retos
  • Entender por qué se está haciendo algo y tener claridad de visión
  • La importancia de conocer al mercado y a tu cliente
  • Reconocer tus limites y el de tu negocio

Quiero agregar una nota especial para nuestra audiencia: Este episodio contiene un poco más de lenguaje explícito de lo que normalmente utilizamos y puede resultar ofensivo para algunas personas.

Con eso y sin nada más que esperar, mi conversación con Joaquín Sánchez

Show Notes

  • Un podcast alejado de lo que normalmente tratamos en Conceptos
  • Santo Pan, 3 Elefantes y Pizzería Quino fundados por alguien que estudió economía y que creció en una casa en donde no se cocinaba mucho
  • El proceso de estudiar economía en Canadá (McGill University)
    • Buen nivel educativo y más accesible que Estados Unidos
    • El reto de vivir solo y lejos de casa
    • Amigos asiáticos y el valor de el intercambio cultural. Influencia en 3 elefantes.
  • Regreso a Guatemala para ser banquero, Banco Industrial
    • Un proceso para conocerse y no dejar de ver el reloj
  • Oferta como gerente de área en Campero
    • Sensibilidad para entender el mercado y al consumidor
    • Vender algo que no te gusta no sirve
    • Vender comida es una experiencia muy humana
  • La atracción por servirle a la gente en un restaurante lleno, hablar con gente
  • Un cambio personal que era necesario para evolucionar
  • El cambio a gerente de marca y romper la monotonía
  • Operar, promocionar y vender
  • A estudiar cocina en Cordon Bleu en Madrid
  • El deseo ese abrir un restaurante
  • Entender el negocio y la continuidad operativa
  • Tips para ir a estudiar fuera
    • Saber que se quiere
    • Cuidado con la deuda, es caro
    • Escoger bien la ubicación
    • Descripción de la experiencia
  • Regreso a Guatemala a fundar un restaurante
  • Experiencia + Academia = Éxito
  • Que es la comida Fast Casual y la idea inicial de Santo Pan
  • Entender tu industria es importante para tener éxito como emprendedor
  • Saber que los resultados van a llevar tiempo y disfrutar el proceso
  • Santo Pan
    • Pulled Beef
    • Oportunidad de comida asiática
    • Una presentación y brief creativo. Fundamentado
    • Buscando local
    • Aparece 4 grados norte
    • Por algo pasan las cosas
    • Estudiando el mercado
    • De donde viene el nombre
    • El ambiente y la experiencia, playlists. Vínculos emocionales
    • Los departamentos de apoyo y todo lo que hay que hacer
    • Al principio no se tiene idea de todo lo que hay que manejar
    • Emprender es emocionalmente difícil, madurez emocional y fracaso
    • Dificultades y aceptar los fracasos
    • La influencia de 4 grados norte y muchas cosas a favor
    • Los planes no aguantan con la realidad
    • El primer hijo de Joaquín se lleva 3 semanas con Santo Pan
  • 3 Elefantes
    • 1 años después de Santo Pan
    • Más fácil gracias a la experiencia
    • Yo le debía esto al mundo, me tenía que probar
    • Se ve como un restaurante premium
    • Una oportunidad donde si la había
    • La importancia del nombre y tropicalizar las recetas
    • Una muy buena experiencia en 3 Elefantes
    • La comunidad de 4 grados norte
    • Que es servicio realmente, profesionalismo
    • Es bueno empezar en un lugar en donde se puede crecer a tu ritmo
    • Libro recomendado: Small Giants
  • Gluten Free y Non-GMO
    • El precio es rey
    • Quererlo y pagarlo son dos cosas muy distintas
    • Alergias en los restaurantes y menús
    • La confusión de ser intolerante al gluten (5-10% de la población) con otras intolerancias
  • Perguntas rápidas:
    • Fracaso favorito
      • No reconocer el peso de una marca
      • Haber alquilado el local de la pizzería. Desenfoque
    • Si pudieras empezar de nuevo, ¿qué hubieras hecho diferente?
      • Me lo hubiera disfrutado más
    • ¿Qué creencias creías ciertas que has cambiado?
      • Mayor aprecio al emprendedor. Cómo medir el éxito
    • ¿Qué es lo más extraño que has visto en un restaurante?
      • Sin respuesta!
  • La importancia de la honestidad y transparencia
  • Reconocer tu realidad y buscar metas honestas

Contactos de los restaurantes

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